Yourcenar : ユルスナール

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2023/06/30

ホームページをリニューアルいたしました

ちゃんと、おいしい。
一緒に食べると、
もっとおいしい。

It's delicious. It tastes even better when eaten together.

ユルスナールは、安全な米粉で食の楽しみを広げ、
家族や友人と一緒に安心して食べられる
“おいしさ”を追求しています。

We expands the enjoyment of food with safe rice flour, and we pursue "deliciousness" that can be enjoyed safely with family and friends.

About us

安心なグルテンフリー食品を
提供するための取り組み

About our efforts to provide safe gluten-free foods.

ユルスナールでは2019年の開店以来、
店内に小麦は持ち込んでおりません。
私たちが提供するお食事・食品は、
どなたでも安心してお召し上がりいただけます。

We have not brought wheat products into our restaurant since we opened in 2019.
The meals and food we serve are safe for those with wheat allergies.

小麦粉一切不使用

Wheat free

安全な国産米粉使用

Japanese rice flour used

Promise

Lunch

Curry, pasta, sandwiches, burgers, etc.

Sweets & Light Meal

Muffins, cookies,gugelhupf,
hot sandwich, etc.

小麦アレルギーの人も
そうでない人も
楽しく食事をしていただくために

For both wheat-allergic and non-allergic people to enjoy eating together.

Relationship

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遅くなってしまい申し訳ございません💦
12月の営業日のお知らせです🎄
　
✳︎月火定休の他、12/6（水）は仕込みのため臨時休業とさせていただきます。12/7（木）からランチメニューが変わります。内容は後日お知らせいたしますのでしばらくお待ちくださいませ。

✳︎12/27（水）〜12/29（金）はランチはお休みとさせていただきます🙇‍♀️トーストなどの軽食、ケーキ、ドリンクをご用意してご来店をお待ちしております。営業時間は通常通り、11時〜17時（16時半ラストオーダー）です。

✳︎12/30（土）〜1/9（火）は冬季休業をいただきます。
年始の営業開始は1/10（水）からです。来年もよろしくお願いいたします☺️

✳︎12月は仕込みの都合上マフィンのラインナップが変則的になります。下記のスケジュールを予定しておりますのでご参照くださいませ。

12/6（水）〜
・キャラメルりんごマフィン
・パネトーネ風マフィン
・抹茶ホワイトチョコラズベリーマフィン

12/13（水）〜12/24（日）
・雪だるまマフィン（ダブルチョコ＋マシュマロ）
・パネトーネ風マフィン
・抹茶ホワイトチョコラズベリーマフィン

12/27（水）〜12/29（金）
・未定　（決まり次第お知らせいたします）

OBENTOフェスタで販売するホットサンドのご紹介エッセイです🥪お配りするリーフレットに掲載している内容です。
こちらも長いので、お時間がある時にでも…💕
　
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ベーコンとマッシュルームのホットサンド
　
　サンドイッチにおいて最も大切なことは、食材の水気を徹底的に取ることだ。余分な水気が染み込んでジメジメしたサンドイッチほど悲しいものはない。この鉄則を守らなければ、ふんわりとしていたはずの生地が水分を吸って重たくなり、最悪の場合崩壊して耳だけが虚しく手元に残ることになる。しかし掟を守り水気をしっかり拭き取ったとしても、時間が経つと食材の含有する水分が滲み出て、多少なりとも湿気を帯びてくる。小麦のパンであればそれを逆手に取り、「しっとりとした」「一体感のある」サンドイッチとして演出することもできるだろう。実際、かつて個人的に小麦のパンでサンドイッチを作る場合、あえて時間を置くこともあった。だが米粉のパンにおいてはそのような裏技は期待しないほうがいい。小麦のパンよりも遥かに水気を吸いやすく、無防備に吸った場合の食感の悪さといったら…えも言われぬものがある。
　ホットサンドの場合、サンドイッチよりも幾分寛容である。少なくとも下処理の段階でしっかり水分を拭き取っておけば、食材が持つ水分に時差的に苦しめられることはほぼない。むしろその水分が、グリルする際に蒸発し、蒸気となってパンをしっとりふんわりとしてくれる。そして水分を利用するというリスクを犯しながら獲得していたあの一体感が、サンドイッチよりもはるかに高い水準で得られることになる。パンにマスタードやマヨネーズなど調味料を塗り、ハムやサラミ、ツナ、チーズ、キャベツやトマト、ナスといった野菜を挟み、じゅーっとプレスする。それによって食材の境界が溶け合い、字義通り「一体」となって食材が個々として存在するのとはまた違う新しい味わいを生み出す。複数の食材を一口でかぶりつき一息に味わう、というサンドイッチの性格上、その楽しみは食材同士の出会い、組み合わせの妙にあると思っている。グリルする行為を加熱調理と考えれば、ホットサンドには「サンドイッチ」の枠を超えた可能性がある。
　今回ご用意したのはベーコンとマッシュルームのホットサンド。まず米粉パンを二枚、蒸籠にかけてしっかり保湿する。米粉パンと水との関係は、常に緊張状態にある。生地を仕込む際から焼き上がった後に至るまで、水分が足りなければ乾燥して硬くなるし、水分を含みすぎると餅のようになる。だから過不足なく水分を均等に含ませることが必要なのだ。その点、米粉パンにとって蒸籠は本当に優秀な理解者である。
　それぞれ片面にディジョンマスタードを塗る。これによってパンの表面が軽くコーティングされたような状態になり、水分が食パンに過剰に染みるのを防いでくれる。適度な酸味があり具材との相性もよい。マヨネーズも定番の調味料だが、今回は二種類のチーズの風味が引き立つようにあえて使用しない。その二種類のチーズとは、モッツァレラチーズとブリーチーズである。言わずとも知れたモッツァレラは、フレッシュなミルクの風味と加熱した際の伸び感がポイントだ。一方、ブリーチーズはとろっとしたクリーミーな食感とコクの深さが特徴。どちらもクセや臭みがほぼなく、食べやすいチーズだ。この二つのチーズに、ベーコン、ルッコラ、そして贅沢に分厚くスライスしたマッシュルームを挟み、グラスフェッドバターを溶かしたグリルパンに両面をじゅうじゅう焼きつける。牧草牛のミルクのみで作られたグラスフェッドバターは、コクはあるがしつこくなく、後味に軽さがあり、雑味がなく上品なミルキーさが味わえる。
　外側をカリッと焼き上げた米粉パンにはさまれた、ほんのり香るバターとジューシーなベーコンの脂がマッシュルームの旨味を引き立て、二種類のチーズが溶け出してフレッシュさと熟成さを同時に味わえるホットサンド、お口に合いますように。

明日のOBENTOフェスタで販売する坦々ごはんについて、リーフレットに書いたご紹介エッセイです✍️
ちょっと長いですが、お時間ある時にでも読んでくださると嬉しいです〜💕
　
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ユルスナールの坦々ごはん
　

　深めの鍋にごま油を熱し、生姜、にんにく、干し海老、白ネギを加えて炒めて香りを引き出す。香りが熱い湯気に乗って私たちの鼻腔に届く、この過程が意味する通りに「香り」とは揮発性のものだ。香りが最もフレッシュに感じられるタイミングは調理中に迎えられる。食事の楽しみを最も深めてくれるのは香りといっても過言ではないのではないか。現に、風邪を引いて鼻が効かない時の食事は味気ない。だとしたら食事の一番の美味しいところは、料理をする人に特権的に与えられたものかもしれない。
しかしこの、脳がくらくらするような垂涎の香りを、食材ひとつひとつにゆき渡らせ、眩しいまでの潔癖な輝きを放つ白米に乗せてスプーンで掬い取り、いざ喰わんと口元に運ぶその時まで残したいのだ。だからごま油に香りを移す。生姜とにんにく、白ネギ。そして干し海老の香りがしっとりと油に染み込み、香ばしい胡麻と渾然一体となって他の食材を包み込み、そして調理場を離れてなお新鮮なまま届けられるように、香りよ移れ移れと念を込めて炒める。
　薬味の香りが存分にごま油に移ったら、豚挽肉を入れ、きび砂糖をほんの少し加えて炒める。砂糖を加えることで豚肉から水分が出るのだが、この水分に豚肉が持つ独特の臭みが滲み出ているので、しっかりこの水分を飛ばすことで臭みを取る。今度は臭みよ飛んでゆけと念を入れて炒める。欲しい香りはしっかり残し、いらない匂いは徹底的に取り除くのである。
　水分が臭みとともにしっかり飛んで、ごま油に移した薬味の香りが豚挽肉にも満遍なく行き渡ったら、花椒塩、細かく刻んだ唐辛子、酒で味付けをし、水で戻した旨みがたっぷりの干し椎茸と、細かく刻んだ山盛りの牛蒡を加え、更に炒める。さてここで坦々の肉味噌の主役は豚肉か？　という一見否定の仕様がない命題に対して、あえて否と言わせていただこう。肉味噌の主役は牛蒡である。全ての食材の旨味と香りとが閉じ込められた肉汁と脂、これを吸った牛蒡こそがその歯応えがもたらす満足感も踏まえ、肉味噌を統べる王である。
牛蒡にしっかり旨味が移ったら、オイスターソースと醤油は味を整える程度しか加えない。最後にニラを加え、さっと炒めたら肉味噌の完成。
　この肉味噌、お店ではもちっとした食感と全粒ならではの味わいが好評をいただいている玄米麺に絡め、汁なし坦々麺としてお出ししているのだが、ごはんとの組み合わせもまた格別である。白飯にこの肉味噌を乗せ、薬味ねぎとクコ、松の実をトッピングし、ラー油を回しかける。仕上げに挽きたての山椒で爽やかな香りをプラスし、糸唐辛子を飾って出来上がり。。
お待たせいたしました、ユルスナール特製坦々ごはんでございます、ごゆっくりお召し上がりくださいませ。肉味噌のかぐわしい香りが鼻腔をくすぐって脳を揺さぶる一匙を味わったあとは、どうぞ欲望のままに。

明日のOBENTOフェスタに参加します🍱

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