Yourcenar

Relationship

小麦アレルギーの方も
そうでない方も
楽しく食事をしていただくために、
全国の事業者さまと情報交換をしていきたいと考えています。

We would like to exchange information with other businesses across the country to ensure that both wheat-allergic and non-allergic people can enjoy eating together.

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Story

#01
「もしかしたら？」日常にあった
『小麦アレルギー』のサイン
Maybe they are allergic to wheat.
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#02
セリアック病、グルテン不耐性、
小麦アレルギー
Celiac disease,
gluten intolerance
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#03
『グルテンフリー』の
食事法に出会う
Gluten free
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#04
グルテンを口にしなくても発症した
The disease occurred
without eating wheat.
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#05
小麦を一切持ち込まない
試験的な店づくり
Creating a pilot store that does not bring in any wheat.
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「もしかしたら？」日常にあった『小麦アレルギー』のサイン

Maybe they are allergic to wheat.

今から思えば、子供たちは幼少の頃から小麦アレルギーだったのかもしれません。当時、近所にあったイタリア料理のチェーン店に家族でよく食事に行き、ピザやパスタを食べていましたが、その後にお腹をこわすことも少なくありませんでした。
さらに学生時代を海外で過ごした子供たちは、日々の食事が全てパンやパスタだったせいか、滞在中徐々に体調を崩していきました。鼻水や頭痛に煩わされて勉強に集中できないとか、皮膚がかゆい、手に力が入らず物を落とすことが増えたとか、様々な体調の悩みを訴えていました。
「もしかしたら？」ということで、病院の診断を受けてはじめて『小麦アレルギー』の疾患があることがわかりました。それから小麦製品を排除することで症状は改善していきましたが、あれから何年も経った今でも、不注意に小麦製品を食べてしまった時に、頭痛やひどい疲労感が生じるようです。
実は親の私たちも、思い返せば小麦製品への違和感は持っていました。ビールを飲んだ時、うどんやラーメンを食べた時、必ずお腹がパンパンに膨らんで、それが小麦由来のものなのか知らずに、お腹をこわすことがありました。やはり、親の体質は遺伝するのでしょうか。

In hindsight, our children may have been allergic to wheat from an early age.
Our family often went to eat at a new Italian chain restaurant in our neighborhood and ate pizza and pasta, but it was not uncommon for them to have stomach upsets afterwards. Especially the children who went abroad as students, perhaps because all their daily meals were bread and pasta, gradually became ill during their stay and complained of various problems such as runny noses, headaches that made it difficult to concentrate on their studies, itchy skin, and an increased tendency to carelessly drop things due to lack of strength in their hands. Could it be? Only after a hospital diagnosis did I discover that I had an allergic disease, and my symptoms improved when I eliminated wheat products. Many years have passed since then, and they still seem to get headaches and severe fatigue if they inadvertently eat wheat products.
Parents also had some discomfort. When they drank beer instead of potato shochu, or ate udon or ramen noodles, they always felt bloated and sometimes had stomach problems.

『小麦を一切持ち込まない』
『セリアック病』『グルテン不耐性』
Celiac disease, gluten intolerance

セリアック病、グルテン不耐性、小麦アレルギー

Celiac disease, gluten intolerance

アメリカから来日した友人は、アメリカに住んでいるのにハンバーガーを全く食べられないとのことでした。せっかく日本に来たのに、天ぷらやラーメンはダメ。小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質のグルテンが小腸の粘膜に特徴的な変化を起こす自己免疫疾患の「セリアック病」と呼ばれる疾患だとのこと。「セリアック病」は、欧州では150人に1人、米国では250人に1人の割合で発症している結構メジャーな遺伝性疾患だそうですが、日本やアジアにおいては稀だそうです。
しかし、そもそも日本人には小麦などのグルテンが身体に合わず、約7〜8割が「グルテン不耐性」（過敏症）の可能性があるとも。グルテン不耐性の人は、グルテンを消化する「酵素」がないために、グルテンを摂取すると慢性疲労や腹痛、下痢、逆流性食道炎などの消化器系の症状が現れるとのことで、セリアック病よりも一般的な病気だそうです。
また、本来の小麦アレルギーは、小麦などのグルテンに対して免疫機能が過剰に反応してしまう免疫異常だそうで、体内からグルテンを排除しようとして炎症性の物質（ヒスタミン）が放出され、じんましんや腹痛、呼吸困難などの急性症状が現れるため、ときに命に関わることもあるそうです。
私たち昭和世代はすでに食事が欧米化していましたが、近年の品種改良や一部の農薬の普及も要因なのでしょう、これらグルテンが引き起こす症状に悩む人が確実に増えている印象を受けています。

Our friend who came to Japan from the U.S. could not eat hamburgers at all, even though he lives in the U.S. Even though she came to Japan from a long way away, she could not eat a typical Japanese food tempura and ramen . She told me that she has an autoimmune disease called "celiac disease," in which gluten, a protein found in wheat, rye, and barley, causes characteristic changes in the mucous membrane of the small intestine. Celiac disease is a fairly major genetic disorder that affects 1 in 150 people in Europe and 1 in 250 people in the United States, but it is rare in Japan and Asia.
However, Japanese people do not have a physical affinity for wheat or other gluten, and about 70-80% of them may have "gluten intolerance" (hypersensitivity). People with gluten intolerance do not have the "enzyme" to digest gluten, so when they ingest gluten, they experience digestive symptoms such as chronic fatigue, abdominal pain, diarrhea, and reflux esophagitis, which is more common than celiac disease.
Wheat allergy, on the other hand, is defined as an immune disorder in which the immune system overreacts to wheat or other gluten. The body releases an inflammatory substance (histamine) in an attempt to eliminate gluten from the body, resulting in acute symptoms such as hives, abdominal pain, and difficulty breathing. Sometimes they can be life-threatening.
The staple food of our Japanese people has been westernized from rice to wheat. Although recent breeding and the widespread use of pesticides are probably to blame, we have the impression that the number of people suffering from the aforementioned symptoms caused by gluten is steadily increasing.

『小麦アレルギー』
Wheat allergy
『グルテンフリー』
Gluten free

『グルテンフリー』の食事法に出会う

Gluten free

これは小麦アレルギーかも？と意識しだしたころ、長らく世界ランキング1位に君臨しているテニスプレイヤー、ノバク・ジョコビッチ選手が2015年に書いた本が日本語訳されていることを知り、読んでみました。
「ジョコビッチの生まれ変わる食事〜あなたの人生を激変させる14日間プログラム」と題された本では、試合中でも突然体調不良を起こして負けていた原因がセリアック病だったことが判明した彼が、肉体改造をして世界制覇をするに至った「グルテンフリー（gluten free）の食事法」が紹介されています。

When we began to be aware that our children might be allergic to wheat, we learned that a book written in 2015 by Novak Djokovic, a renowned tennis player who has long reigned as the world's number one ranked player, had been translated into Japanese and read it.
"SAVE TO WIN：The 14-Day Gulten-Free Plan for Physical and Mental Excellence". In this book, he introduces the "gluten-free" diet that led to his physical transformation and world domination after it was discovered that celiac disease was the cause of his sudden physical problems and losses, even during competition.

『グルテン不耐性』『セリアック病』
Celiac disease, gluten intolerance
『コンタミネーション』
Contamination

グルテンを口にしなくても発症した

The disease occurred without eating wheat.

「小麦」を使った食品を口にしなければ、アレルギー症状もでないだろう。当初、私たちはそう思っていました。
ところが、欧州から帰国した娘が食パン製造工場にアルバイトに行ったときのこと。帽子やマスクに手袋まで、厳重な衛生服に身を包んで製造ラインの作業に就いたにもかかわらず、わずか数時間で頭痛や倦怠感を覚え、全く集中できなくなるという体調不良に襲われたそうです。帰宅した彼女の顔色はどんよりとしていて、皮膚が痒い、気持ちが悪いと訴え、食事もそこそこに就寝してしまいました。結局、彼女は満足に2日間さえ就労できずに、アルバイト紹介先にお断りをすることになります。どうやら空気中に漂っている小麦粉にまで過敏に反応してしまうようで、むしろ不注意に食べてしまったときよりもキツイ症状だったようです。
「グルテンフリー」と書いてあった！米粉だけだって！と喜んで買って食べたパンやお菓子で体調を崩したことも数えきれません。
「コンタミネーション：食品の製造・加工する工程で意図しない異物が混入すること。」も鬼門のようです。つまり、子供たちの小麦アレルギーは、原料として使用されていなくても、製造環境に小麦があると、そのわずかな小麦の微小粉末に接しただけで反応してしまうほど酷いものということのようでした。

Initially, we thought that if we did not eat "wheat" based foods, we would not have any allergic symptoms.
However, when our daughter returned from Europe and went to work part-time at a bread factory, despite wearing strictly sanitary clothing, including a hat, mask, and gloves, and working on the production line, she became ill within a few hours, with headaches and fatigue, and was unable to concentrate at all. When she returned home, she complained of a pale complexion, itchy skin, and feeling sick, and went to bed without eating dinner. In the end, she was unable to work for only two days and had to turn down a part-time job offer. Apparently, she was hypersensitive to even flour floating in the air, and her symptoms were rather more serious than if she had inadvertently eaten it.
Many times our children have gotten sick from eating breads and pastries that were labeled "gluten-free" or made only with rice flour.
”Contamination: the unintentional introduction of foreign substances into food during its production or processing." is also an egregious problem. In other words, children's wheat allergy is so sensitive that even if they do not eat wheat-based foods, they can react to the presence of wheat in the food manufacturing environment, even if it is just a small amount of wheat powder.

『グルテンフリー』
Gluten free
『小麦を一切持ち込まない』

小麦を一切持ち込まない試験的な店づくり

Creating a pilot store that does not bring in any wheat.

そこで、ユルスナールの店づくりは、小麦を一切持ち込まないことを徹底してみることから始まりました。
開店してから3年目となる2022年、コンサルさんに紹介された検査機関にお願いして、厨房環境と店舗で提供している食品の検査を行いました。徹底的に気をつけていたつもりですが、「シロ（検出されない）」との結果を聞いてようやく安心しました。

Therefore, the creation of Yourcenar's restaurant began by trying to ensure that no wheat was brought into the restaurant.
In 2022, three years after opening the restaurant, we asked a laboratory introduced to us by our consultant to test the kitchen environment and the food served in the restaurant. Although we thought we had taken thorough precautions, we were finally relieved when we heard the result of "clean" (not detected).

『コンタミネーション』
Contamination
『小麦アレルギー』
Wheat allergy

ユルスナールでは、
小麦を使わなくても
美味しい料理や
お菓⼦をご提供しております

At Yoursenar, we offer delicious dishes and pastries without the use of wheat!

後ろ姿の男の子のイラスト
Bread
Bread
Noodles
Noodles
Rice menu
Rice menu
Muffin cake Sweets and side dishes
Muffin cake
Sweets and side dishes
Cake
Cake
Baked
Baked
Promise

ユルスナールの活動

Activities of Yourcenar

小麦アレルギーに悩む方やそのご家族みなさまが、安全・安心な食生活を送れるよう、サポートしていきたいと考えています。

We would like to support people suffering from wheat allergy and their families so that they can enjoy their meals with peace of mind.

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誰でも大切な人と
食事が楽しめる場所の提供

Providing a place where anyone can enjoy a meal with their loved ones

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病気やアレルギーを気にせず
美味しく食べられる
食事・お菓子の企画や開発

Planning and development of tasty meals and snacks without worrying about illness or allergies

ユルスナールへ
お気軽にご来店ください

Please feel free to visit us at Yoursenar.

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小麦アレルギーの方もそうでない方も、おいしい料理やスイーツが楽しめるユルスナールへぜひいらしてください。「小麦を使わなくてもこんなにおいしいんだ」という驚きの体験がきっと待っています。

Whether you are allergic to wheat or not, please come to Yoursenar to enjoy delicious food and sweets. You will be surprised at how delicious food can be without wheat!

阪急芦屋川駅

yourcenar – ユルスナール –

ご予約はお電話か、
Instagram DMでお願いいたします。
仕込み等で臨時休業する場合がございますので、
スケジュールをご確認ください。

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2-4 Nishiyama-cho, Ashiya-shi, Hyogo 659-0083
OPEN 11:00-17:00 / CLOSED Monday, Tuesday
TEL：0797-61-8585

※阪急「芦屋川」駅より徒歩3分
※お車は、コインパーキングをご利用ください。

about 3 minutes walk from Ashiyagawa Station on the Hankyu Railway
No parking is available. Please use nearby coin-operated parking

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